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2022
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各種淀粉的區別：教你正確認識玉米淀粉、澄粉、生粉等其他淀粉
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想了解它們的區別，搞清楚什么時候該用對的淀粉， 那你就繼續往下看，耽誤你兩三分鐘的時間，讓你用對淀粉，做菜也會出彩不少。普通市面上我們常見的淀粉種類有：玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉、小麥淀粉、綠豆淀粉、木薯淀粉等，雖然都是淀粉類，但是它們的區別可大著呢，因為制作它們的原材料不同。可能大家已經發現了，淀粉類的顏色都偏白，比面粉都要白，就像紅薯淀粉需要把紅薯蒸熟、曬干、研磨層粉末等等步驟，最后得出來的一種白色粉末。
1、玉米淀粉玉米淀粉是從玉米粒提煉出來的。平時我們炒菜或者煮湯的時候用的那個“水淀粉”，就是玉米淀粉，用它給湯汁勾芡會起到一個嫩滑而且讓湯汁濃稠的作用，食物看起來也比較光亮。同時玉米淀粉也可以用來腌肉，在和其他調味料一起腌制的過程中，玉米淀粉還會起到一個“嫩肉”的作用。另外前段時間一直很流行的“炸鮮奶”“烤鮮奶”，其中熬制奶制品的時候都需要在里面加入玉米淀粉，因為它會隨著溫度的升高，越來越黏稠，從而達到一個固定的作用。
2、土豆淀粉說起土豆淀粉，就會想到鍋包肉，炸肉的時候外面裹一層土豆淀粉水，那叫一個香脆，不過土豆淀粉要在用之前摻水拌勻，靜置20分鐘，之后再把表面的一層清水倒掉，這樣你就會得到一份黏稠的土豆淀粉水，最適合來做鍋包肉了。土豆淀粉也叫“生粉”“馬鈴薯淀粉”，也可以用來勾芡、腌肉，但是用來勾芡的話，效果不如土豆淀粉來得好，但是它掛糊效果比玉米淀粉強啊。
3、紅薯淀粉紅薯粉條就是紅薯淀粉做的，需要用到含淀粉量比較高的紅薯來制作而成，而且出粉率很少，一般紅薯淀粉或者紅薯粉條都賣得很貴，和這方面也是有關系的。紅薯淀粉也叫“地瓜粉”，紅薯淀粉黏度特別高，而且吸附力強，比較適合用來做油炸食品。
4、木薯淀粉雖然名字和紅薯淀粉差不多，可是用途卻完全不一樣，平時我們吃的蝦片就是摻了木薯淀粉來制作的，另外奶茶里面常見的珍珠、芋圓都需要木薯淀粉。
5、小麥淀粉前兩天我出了腸粉、涼皮的視頻教程，很多朋友都問小麥淀粉是什么？小麥淀粉也叫“澄粉”，屬于無筋面粉，因為它是從面粉里面提煉出來的，這樣和大家解釋吧，平時我們做洗面涼皮的時候，需要沉淀水，用下面那層淀粉來制作涼皮，那么這個就是小麥淀粉了。所以小麥淀粉的透明性特別好，可以做各種廣式點心，像腸粉、水晶蝦餃啊等都特別適合。
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