
22
2022
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08
淀粉和生粉有什么區別,生粉主要用來做什么
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淀粉是我們非常熟悉的一種物品,它的原材料很多,紅薯、馬鈴薯、玉米都能制作淀粉,很多人都會在煲湯或做菜時加入少量淀粉增添菜肴的口感。而生粉也是一種常用的粉質物品,那淀粉和生粉有什么區別,生粉主要用來做什么呢?
淀粉和生粉的區別
生粉一般是指的是淀粉類作物的統稱,也就是玉米淀粉還有土豆淀粉。相對于淀粉,生粉看上去會比較細嫩,而且顏色是白色的,但吸水量差,而且生粉在遇到水類的之后,狀態就不好了。所以一般生粉適合用來做炒菜或者是勾芡。而普遍的淀粉是比較堅硬的,要經過水才可以分得開。
生粉的用途
生粉有較強的膠化作用,在烹調時掛在食物表面,可以保護里面的食物的營養和味道。可以增加粘稠度,主要是在湯里做成羹狀,即我們經常說的勾芡。其次,生粉軟化肉質,使肉更加嫩滑,提升口感,油炸之后口感更酥。
另外,在香港使用的生粉為玉米粉,而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉,在烹調時使食物產生滑潤的口感。可以作炒菜時的調料,也可以做涼粉,還可以用來攤煎餅,用途多樣,在餐館中是常見的食材之一。
總的來說,淀粉和生粉性質和用途不同,淀粉較硬,使用時需要提前化開,而生粉本身就是粉質,更方便加入菜肴當中,提升整體的口感,吃起來更加美味。這就是淀粉和生粉的區別了,小伙伴們下次不要再混淆了哦!
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