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2022
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米粉和面粉有什么不同，哪個淀粉含量更高呢
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我國地域遼闊，氣候差異明顯，自然環境的影響在加上各個地區的風俗習慣形成了不同的美食文化，南方地區以大米為主，北方地區以面食為主，但很多小伙伴對米粉并不熟悉。那米粉和面粉有什么不同，哪個淀粉含量更高呢?
顏色、質感不同：米粉比面粉會更白一些，從質感上看米粉會更細膩些，光澤度上米粉也會更亮些，米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味。面粉比米粉會更黃一些，面粉韌性比較大。
用途不同：米粉通常用來做米線、米粉。面粉一般用來做包子，餃子，面條，饅頭，糕點;面粉的蛋白質含量高，也就是說筋度高，易于醒發和體積膨大。
營養不同：雖然面的蛋白質數量比米中高些，但是其中蛋白質的質量卻比米低。面中含有40%的"醇溶蛋白"，其中嚴重缺乏賴氨酸;米中"醇溶蛋白"含量低于20%，米蛋白的生物價值在常見谷類中較高。
米粉的淀粉含量高：米粉是指以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品。面粉一般指小麥粉，高蛋白，因此應該是米粉的淀粉含量高一點。
總的來說，米粉和面粉的區別主要在顏色，質感、用途和營養三方面，但無論是米粉還是面粉都能制作各種各樣的美食，并且米粉的淀粉含量也很高，制作淀粉類食物也是不錯的選擇。這就是關于米粉和面粉區別的介紹了，小伙伴們現在清楚了嗎?
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